Ingredientes

4 pimentões vermelhos
1 cabeça de alho (esmagada)
1/4 xícara de azeite
5 xícaras de vinagre
10 berinjelas pequenas
suco de 2 limões
1 quilo de repolho
10 copos de água
sal-gema

Ferva uma panela até a metade com água. Quando a água ferver, reduza um pouco o fogo e esprema o suco de limão.
Adicione as beringelas e mexa algumas vezes deixe ferver durante 3 minutos.
Retire as berinjelas da panela com uma concha e reserve. Deixe na panela 2 a 3 xícaras de água Desta vez,
adicione o repolho e deixe cozinhar por
3 minutos. Retire o repolho da panela com a ajuda
de uma concha Deixe os repolhos e as berinjelas esfriarem.
Quando estiverem bem esfriadas, coloque o repolho em uma tigela. Junte o endro picado e o alho.
Despeje esta mistura nas berinjelas e cubra cada berinjela com um talo de aipo.
Conecte colocando um pedaço de pimenta vermelha.
Coloque as berinjelas recheadas em uma jarra de vidro. Uma panela grande com água e vinagre,
Coloque o sal e leve ao fogo em temperatura média. Depois de ferver a mistura por alguns instantes,
retire a panela do fogo acrescente o azeite e deixe esfriar de um lado. Quando a mistura estiver morna, cubra as berinjelas na jarra.
Despeje raminhos de endro polvilhados. Feche bem o frasco e mantenha-o em um ambiente fresco e sem umidade.
Depois de esperar por um mês, sirva sua conserva.
Desfrute de sua refeição…